1、酒廠應座落于無毒害、無各種污染源和其他影響酒品質和衛(wèi)生的地方。生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以酒品質受到污染和影響。

 

　　2、廠區(qū)和各區(qū)域和系統(tǒng)要有嚴格的區(qū)域分隔或劃分，廠區(qū)道路要平坦、寬暢，路面應選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設施做到安全和整潔

 

      3、墻壁應由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表面應平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。。

 

　　4、門窗應具有光滑和不吸水的材料，關閉嚴密，表面清潔、干燥，并根據(jù)各車間的實際需要，設置紗門、紗窗、水簾、風幕、防火、通風、防蠅等設施。

 

　　5、廠區(qū)必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，廠區(qū)生產(chǎn)用水和飲用水、污水、廢氣、生活用水應等單獨設置管道輸送，并在管道適當位置設置顏色明顯的醒目標志相區(qū)別，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)。

 

　　6、廠區(qū)應設置與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應的更衣室和更衣柜。

 

　　7、車間洗手、消毒、暖風吹干等設施配備合理、齊備，定期檢查是否正常工作并經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。

 

　　8、應有足夠的照明和自然采光，車間也需安裝安全防護罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車間的相關燈具或照明系統(tǒng)。

 

　　9、要有完整的通風、排風設備，保持車間應有良好的通風排設施，保持空氣流通，溫濕度適當。

 

　　10、廢棄物、危險品的等應設置專用的庫房，并貼有明顯的毒性標記，由專人保管，并制定使用規(guī)則。

 

　　11、原材料應嚴格按照標準采購或制作，應做到清潔、無異味、無病菌等以保證成品酒達到合格標準。

 

　　12、成品或盛酒所用的容器必須用不銹鋼材料制成，做到防腐蝕、防霉菌。并定期清洗、消毒，并保持清潔。